Hornos combinados y de convección

Existe una variedad de hornos comerciales para restaurantes: hornos de convección con capacidad completa, media y un cuarto de capacidad; hornos de cinta transportadora independientes o de mostrador; hornos combinados que utilizan vapor, cocinan en modo de convección o una combinación que utiliza vapor y convección simultáneamente; hornos de cocción lenta y mantenimiento que reducen la contracción de los productos cárnicos; y hornos de acabado para fundir queso o simplemente para dorar la carne. Los fabricantes de hornos comerciales para restaurantes dentro de esta categoría son Blodgett, Bakers Pride, Lang, Imperial, Moffat, Rational, Southbend y Vulcan.