Seleccionar la máquina de hielo adecuada no se trata solo de comprar el equipo, sino de respaldar de forma fiable su programa de bebidas, la preparación en la cocina, la barra de ensaladas y el servicio de bar todos los días. Si es demasiado pequeña, se quedará sin hielo en las horas punta; si es demasiado grande, gastará de más en capacidad que no utiliza.
En ZESCO Foodservice , nuestros asesores ayudan a los operadores a simplificar sus procesos. Trabajamos con marcas líderes como Ice-O-Matic , Scotsman y Manitowoc Ice para encontrar la máquina, el contenedor y el tipo de hielo perfectos para su concepto, menú y presupuesto.
Paso 1: Calcule las necesidades de hielo de su restaurante
Una regla general para restaurantes es calcular aproximadamente 700 g de hielo por asiento al día . Un restaurante con capacidad para 100 comensales, por ejemplo, suele necesitar alrededor de 700 g de hielo al día solo para bebidas .
Más allá de la regla básica de “libras por asiento”, fabricantes como Manitowoc Ice publican pautas de planificación útiles para diferentes tipos de operaciones.
Necesidades aproximadas de cubitos de hielo por día, adaptadas de las pautas de Manitowoc Ice:
| Categoría |
Requerimiento de hielo |
| Restaurante (Servicio de comidas)
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1,5 libras (0,68 kg) de hielo por persona/asiento |
| Servicio de cócteles (servicio de comidas)
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3 libras (1,4 kg) de hielo por persona/asiento |
| Vaso de agua
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4 oz (118 ml) de hielo por vaso de 10 oz (296 ml) |
| Barra de ensaladas
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30 libras (13,6 kg) de hielo por pie cúbico |
| Comida rápida y bebidas
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5 oz (148 ml) por bebida de 7 a 10 oz
8 oz (237 ml) por bebida de 12 a 16 oz
12 oz (355 ml) por bebida de 18 a 24 oz |
| Guest Ice (Alojamiento)
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5 libras (2,7 kg) de hielo por habitación |
| Restaurante (Alojamiento)
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1,5 libras (0,68 kg) de hielo por persona/asiento |
| Cóctel (Alojamiento)
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3 libras (1,4 kg) de hielo por persona/asiento |
| Abastecimiento
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1 libra (0,45 kg) de hielo por persona |
| Bebidas de fuente de bebidas
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6 oz (177 ml) por bebida de 12 oz
10 oz (296 ml) por bebida de 20 oz
16 oz (473 ml) por bebida de 32 oz |
| Sistemas de placa fría
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Requiere un 50% más de hielo por día que el uso estándar de una fuente. |
| Hielo envasado
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Libras por bolsa × bolsas vendidas por día |
| Cafetería de atención médica
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1 libra (0,45 kg) de hielo por persona |
| Hielo para pacientes (por ejemplo, Manitowoc RNS12)
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Adecuado para hasta 20 camas. |
| Servicio de bebidas (asistencia sanitaria)
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El hielo es aproximadamente el 40 % de cada bebida × número de bebidas en el día pico |
Los valores de producción son estimaciones y deben usarse como pautas de planificación; consulte siempre la documentación actual de Manitowoc Ice para obtener especificaciones exactas.
Paso 2: No olvides los usos adicionales del hielo
El servicio de bebidas es solo una parte de la historia. Muchas operaciones también dependen del hielo para:
- Barra de ensaladas, pozos fríos y líneas de buffet
- Exhibidores de mariscos o productos agrícolas
- Bandejas para preparación de alimentos y conservación de ingredientes fríos
- Mezclas de barra, cocteleras y bebidas especiales.
- Jarras de agua y estaciones de bebidas de autoservicio
Estos usos adicionales pueden aumentar significativamente su demanda diaria de hielo, especialmente si su bar tiene un programa de alta demanda. Un asesor de ZESCO puede ayudarle a complementar estas necesidades con sus estimaciones de asientos para que elija una máquina que no se quede sin hielo durante las horas punta.
Paso 3: Comprenda la producción de hielo frente al tamaño del depósito de almacenamiento
Al observar las hojas de especificaciones, es fundamental recordar que la capacidad de producción de hielo y la capacidad del depósito de almacenamiento son dos números diferentes.
- Los fabricantes (incluido Manitowoc Ice) calculan la producción durante un período de 24 horas a una temperatura de aire de 21 °C y agua de 10 °C . Cocinas o agua más calientes reducirán la producción.
- La mayoría de los contenedores tienen una capacidad mucho menor que la producción total de 24 horas. Una máquina puede producir 136 kg al día, pero solo almacenar 81 kg a la vez.
- En la vida real, se usa hielo constantemente y la máquina rellena constantemente el depósito. Un tamaño adecuado equilibra la tasa de producción, el tamaño del depósito y las horas de mayor actividad.
Aquí es donde el proceso de dimensionamiento de ZESCO da sus frutos: le garantiza que comprende cómo funcionan los números para que su personal siempre tenga hielo cuando más lo necesita.
Paso 4: Elige el tipo de hielo adecuado
Elegir una máquina de hielo también implica decidir qué tipo de hielo se adapta mejor a su menú y estilo de servicio. ZESCO puede explicarle las ventajas de cada formato común.
Cubo de hielo lleno
Descripción: Cubo grande, sólido y cuadrado.
Ideal para: cócteles de lujo, bebidas con hielo, comidas de alta gama, servicio de bebidas en general.
Beneficios: Fusión lenta, excelente presentación, mínima dilución.
Medio cubo de hielo
Descripción: Cubo más pequeño y versátil con bordes más suaves.
Ideal para: refrescos, té helado, agua, bebidas mezcladas y operaciones de servicio rápido.
Beneficios: Llena los vasos de manera eficiente y se mezcla fácilmente; ideal para restaurantes QSR y familiares.
Nuggets de hielo (masticables)
Descripción: Bolitas de hielo blandas y masticables.
Ideal para: atención médica, cafeterías, tiendas de delicatessen, bebidas especiales y bebidas saborizadas.
Beneficios: Fácil de masticar y excelente para absorber el sabor; muy popular entre los invitados.
Hielo en escamas
Descripción: Hielo raspado suave y moldeable.
Ideal para: exhibiciones de mariscos, vitrinas de productos agrícolas, barras de ensaladas, preparación y transporte de alimentos.
Beneficios: Excelente contacto con el producto y enfriamiento, perfecto para exhibir y sostener.
ZESCO ofrece máquinas de Ice-O-Matic , Scotsman y Manitowoc Ice que producen todos estos tipos de hielo, por lo que podemos encontrar un modelo que se ajuste a sus necesidades exactas.
Deje que ZESCO elimine las dudas sobre el tamaño de las máquinas de hielo
Seleccionar la máquina de hielo adecuada puede resultar intimidante, pero los consultores expertos de ZESCO simplifican el proceso. Nos tomamos el tiempo necesario para comprender cómo funciona realmente su operación y, posteriormente, recomendamos equipos que se ajusten a su espacio, presupuesto y objetivos a largo plazo.
Nuestro equipo le ayudará a:
- Estimar las necesidades diarias y máximas de hielo en toda la operación.
- Equilibrar la capacidad de producción con un almacenamiento en contenedores realista
- Elige el mejor tipo de hielo para tus bebidas y exhibiciones
- Compare modelos de Ice-O-Matic, Scotsman y Manitowoc Ice
- Planifique los servicios públicos, la ventilación y los requisitos de instalación.
Reflexiones finales
Una máquina de hielo del tamaño adecuado es una de las inversiones más importantes que puede hacer para mejorar su programa de bebidas y la experiencia general de sus clientes. Con la planificación adecuada y el socio adecuado, puede evitar la escasez de hielo a mitad de turno, reducir el desperdicio y proteger sus ganancias.
Si está planeando abrir un nuevo restaurante, modernizar su cocina o reemplazar una máquina de hielo vieja, deje que ZESCO Foodservice le ayude a encontrar la opción perfecta. Nuestros asesores trabajarán con usted individualmente para elegir el tamaño, el tipo y la marca de hielo adecuados para su negocio, para que pueda concentrarse en atender a sus clientes, sin preocuparse por el hielo.
¿Listo para empezar? Contacte a ZESCO hoy mismo para hablar con un especialista en equipos para servicios de alimentación o visite nuestra sala de exposición en Indianápolis para explorar las opciones de máquinas de hielo en persona.
