La expansión de Journeyman Distillery a Valparaíso, Indiana, representó una emocionante oportunidad para revitalizar un edificio histórico bellamente rehabilitado. Lo que antes era un desolado espacio industrial se ha transformado en un vibrante restaurante y destino hotelero, que requiere una cocina comercial que ofrezca una carta variada, un servicio de alta demanda y una experiencia impecable para el cliente.
Para satisfacer estas demandas, el equipo de propietarios se asoció con ZESCO Foodservice para ofrecer servicios de diseño expertos, diseño de cocinas y gestión de proyectos . Liderados por el gerente de proyectos Josh Hampton y el gerente de CAD Cody Ladd , el equipo de ZESCO colaboró estrechamente con arquitectos, consultores y socios de construcción para crear un entorno de cocina eficiente, flexible y preparado para el futuro.
Descripción general del proyecto
El objetivo de Journeyman Distillery era claro: diseñar e instalar una cocina comercial que pudiera admitir múltiples conceptos culinarios, agilizar la producción y operar con la máxima eficiencia, todo ello complementando el encanto histórico de las instalaciones renovadas.
Este espacio rediseñado necesitaba soportar:
- Operaciones de restaurantes de gran volumen
- Catering para eventos
- Ofertas gastronómicas junto a la destilería
- Una estética moderna de cocina abierta
Actores clave
ZESCO Servicios de alimentación
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Josh Hampton , gerente principal de proyectos
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Cody Ladd , Gerente de CAD
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Construcción Berglund
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Alan Leland , Director de Operaciones
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Destilería Journeyman
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Mike Brown , Gerente General
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Steve Palmitier , Gerente de Operaciones
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Diseño de cebos
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Wesley Ulrich , arquitecto AIA
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Jason Hughes , arquitecto
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Una renovación para la historia
La transformación de Journeyman es una historia notable de reutilización adaptativa. El edificio, antes tranquilo y sobrio, ahora sirve como un dinámico destino culinario. Con nuevos espacios para eventos, un comedor más amplio y mejores conexiones al aire libre, el sitio requería una cocina comercial capaz de satisfacer las cambiantes demandas.
El equipo de diseño de ZESCO trabajó para garantizar que la cocina no solo fuera de última generación, sino que también se integrara perfectamente en el carácter arquitectónico del edificio.
Desafíos y soluciones de diseño
Las renovaciones históricas conllevan un conjunto único de limitaciones:
- Espaciamiento estructural irregular
- Flexibilidad mecánica limitada
- Elevaciones de piso variables
- Servicios públicos existentes en ubicaciones no convencionales
El equipo de gestión de proyectos de diseño de ZESCO abordó estos desafíos mediante:
- Desarrollo de diseños CAD precisos para minimizar los conflictos de construcción
- Coordinar la ventilación y la colocación de los equipos dentro de las restricciones arquitectónicas
- Garantizar vías de tráfico alineadas con estaciones de servicio, líneas de exposición y zonas de almacenamiento.
- Implementar soluciones de flujo de trabajo que respaldaran tanto la producción de alto volumen como la especializada
Estrategia de distribución de la cocina
El diseño se centró en optimizar varias áreas fundamentales:
Flujo de producción: Múltiples conceptos culinarios que comparten zonas de preparación comunes requirieron una secuenciación cuidadosa de las estaciones de trabajo para evitar cuellos de botella.
Ubicación del equipo: Las líneas de cocción, la refrigeración y los mostradores de preparación se ubicaron para permitir un movimiento rápido e intuitivo entre las estaciones.
Visibilidad y experiencia del huésped: Se dispusieron líneas de cocina con vista abierta para respaldar los momentos de cocina teatral y, al mismo tiempo, mantener la eficiencia de las operaciones de trastienda.
Cumplimiento de códigos y seguridad: la ubicación de campanas, líneas de gas, drenaje y alimentaciones eléctricas se diseñó para cumplir con los estándares comerciales sin alterar la estructura histórica.
Planificación de equipos y optimización del flujo de trabajo
La experiencia de ZESCO en diseño de cocinas garantizó que las selecciones de equipos coincidieran con las necesidades del menú, el flujo de trabajo del personal, el volumen de servicio y los objetivos operativos a largo plazo de Journeyman.
Se prestó especial atención a:
- Áreas de preparación compartidas y espacios de trabajo de usos múltiples
- Equipos de cocina de alta eficiencia
- Integración de ventilación y campana
- Estrategias de almacenamiento y refrigeración
- Diseño de sala de platos para una rotación rápida
Perspectiva del gerente de proyecto
“Se hizo hincapié en optimizar el flujo de tráfico entre múltiples conceptos que utilizan espacios comunes de preparación de alimentos”.
— Josh Hampton, gerente principal de proyectos, ZESCO Foodservice
Resultado final e impacto
Gracias a una planificación meticulosa y una sólida coordinación, el resultado es una cocina de vanguardia que apoya la expansión de Journeyman Distillery y mejora la experiencia de sus comensales. Las instalaciones ahora cuentan con:
- Un diseño de producción altamente eficiente
- Soluciones de equipamiento adaptadas a múltiples conceptos de restauración
- Integración cuidadosa con la arquitectura histórica
- Flujo de trabajo mejorado que mejora el rendimiento del personal y la satisfacción de los huéspedes
Este proyecto refleja lo mejor del enfoque de ZESCO: servicios de diseño bien pensados, diseño de cocina innovador y gestión integral de proyectos de diseño .
ZESCO se enorgullece de haber desempeñado un papel clave en la transformación de Journeyman Distillery en un destino culinario que honra el patrimonio del edificio y apoya su crecimiento futuro. Si su próximo proyecto de restaurante u hotelería requiere asesoramiento experto en diseño, nuestro equipo está listo para ayudarle a hacer realidad su visión. Visite nuestra página de diseño para solicitar una consulta gratuita.
